Le regole dividono i mostri in umanoidi e animali:
Monsters generally fall into a few types. Humanoids are more or less like you—orcs, goblins, and so on. Beasts are animals, but not so docile as Bessie the cow
In linea teorica un beholder, non essendo umanoide, ricadrebbe tra gli animali replicabili da un druido.
D'altro canto si continuano ad avere le proprie stats. Il che renderebbe poco sensato lo shapeshifting in molte bestie.
Immagino che sia il motivo per cui l'elenco va fatto a quattro mani col GM, e prima di iniziare.
Nemmeno per una questione di bilanciamento, ma proprio di buon senso.
Se il druido potesse trasformarsi in un vermone scavatore tipo Tremors, si ritroverebbe innanzitutto fuori dal terreno, a pancia all'aria, e dubito che con la sua forza umana (massimo 18, possa andare molto lontano).