Ciao,
risposte sotto, se non ho risposto a qualcosa è perchè non lo so.
> mi par di aver capito è che il touch non permette la lettura "in orizzontale"
Questo so che è stato aggiunto da poco nel firmware, quindi ora lo permette.
> si possono prendere appunti direttamente sui libri?
Sì, scrivi quello che vuoi e te lo memorizza. Se è un libro comprato da Amazon te li (facoltativo) salva sul server per recuperarli in seguito qualora avessi cancellato il libro e lo riscaricassi, oppure lo leggessi da un altro tuo device in futuro.
> Si può anche ad esempio scrivere un documento tipo word o odt?
You have got to be kidding! (cit.)
> Quanto usi (usate) la tastiera col Kindle, e per far cosa?
Quando sono in trasferta, talvolta uso il Kindle per leggere e mandare gmail, dato che il mio è la versione vecchia col 3G sbloccato

A parte questo, la uso abbastanza poco.
Buona lettura!