Allora, ho anche io Mac (è per quello che ho provato subito con Anteprima). Su Mac e Ubuntu, se usi Acrobat Reader funziona tutto alla perfezione; se usi Acrobat Professional idem (ma ho provato solo su Mac, per Ubuntu non mi risulta che esista).
Una soluzione potrebbe essere quella di mettere il campo modificabile dall’utente, oltre che calcolato, ma devo vedere se è possibile (penso di sì). Anche con i software online di modifica dei PDF ho visto che sclera. In poche parole tutti a parte Acrobat Reader e gli equivalenti Pro fanno dei casini: evidentemente non sanno leggere Javascript nei PDF.